RE ZUCCHINO RIPIENO

 RE ZUCCHINO RIPIENO

Il Re zucchino ripieno è una ricetta composta da sole verdure!
Perfetta come antipasto, finger food o come piatto unico accompagnato da qualche fetta di pane ai cereali e da una fresca insalatina di stagione.

Ingredienti:

• 6 grossi zucchini
• 3 patate
• 2 cipolle di tropea
• Sale marino integrale q.b.
• Olio evo q.b.
•  Un pizzico di pepe nero, curcuma, paprika forte, noce moscata

Come prima cosa lava gli zucchini e mettili a cuocere interi in una pentola con abbondante acqua salata per circa 15′.

Nel frattempo monda le patate e le cipolle e falle stufare, tagliate a pezzetti, in una padella aggiungendo un bicchiere d’acqua, le spezie ed un cucchiaino di sale.

Continua a cuocere le verdure fino a quando le patate risultano morbide.

Ora scola gli zucchini e lasciali raffreddare.

A questo punto taglia a metà gli zucchini e, con un cucchiaino, svuotali della loro polpa che andrai ad aggiungere alle verdure in padella.

Adagia, in una teglia da forno unta di olio, le metà degli zucchini.

Prendi ora la padella con le verdure e schiacciale con una forchetta od uno schiacciapatate e riempi, con il composto ottenuto, gli zucchini nella teglia.

Aggiungi un filo d’olio su ogni zucchino.

Il Re zucchino ripieno è ora pronto per essere infornato.

Cuoci a 200′ fino a quando la superficie risulta essere dorata.

Il ripieno di questi zucchini può essere variato a tuo piacimento, puoi aggiungere del tofu, del seitan o qualsiasi altro ingrediente che stuzzica la tua fantasia.

Mi piace creare delle ricette che siano il più possibile fatte solo con ingredienti della nostra amata madre terra.

Questa ricetta è senza glutine, cereali e lieviti e può, quindi, essere consumata anche da chi deve eliminare questi cibi dalla sua alimentazione.

Come sempre fammi sapere le tue varianti.

Un sorriso a tutti!!!