BARCHETTE DI MELANZANE FRUTTARIANE

BARCHETTE DI MELANZANE FRUTTARIANE

Queste barchette di melanzane fruttariane sono una ricetta composta da soli frutti ed è quindi gluten free, light, senza lievito e molto veloce da preparare.

E’ molto versatile e può essere utilizzata come un antipasto sfizioso, un leggero secondo o come piatto unico accompagnato da una bella insalata mista e qualche fetta di pane ai cereali.

Ingredienti

• 2 melanzane di media grandezza
• 1 cestino di pomodorini
• sale rosa fino
• olio EVO
• 2 cucchiai di capperi
• un pizzico di pepe nero (facoltativo per i fruttariani)
• qualche fogliolina di basilico (facoltativo per i fruttariani)

Per prima cosa lava le melanzane, stacca il picciolo verde spinoso e tagliale a metà dal lato lungo.

Con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaio svuotale.

La polpa delle melanzane così ottenuta tagliala a pezzetti e mettila a stufare in una padella con i capperi, un pizzico di sale e di pepe nero ed i pomodorini lavati e tagliati a rondelle.

Aggiungi solo mezzo bicchiere d’acqua e quando si è tutta asciugata il ripieno è pronto.

A questo punto adagia le melanzane svuotate in una teglia rivestita di carta da forno e riempile con il ripieno appena preparato.

Aggiungi le foglioline di basilico ed un filo d’olio.

Le barchette di melanzane fruttariane sono ora pronte per essere infornate a 200° per una decina di minuti.

Deliziose!!!

Un sorriso a tutti!!!