BARCHETTE DI MELANZANE FRUTTARIANE
Queste barchette di melanzane fruttariane sono una ricetta composta da soli frutti ed è quindi gluten free, light, senza lievito e molto veloce da preparare.
E’ molto versatile e può essere utilizzata come un antipasto sfizioso, un leggero secondo o come piatto unico accompagnato da una bella insalata mista e qualche fetta di pane ai cereali.
Ingredienti
- 2 melanzane di media grandezza
- 1 cestino di pomodorini
- sale rosa fino
- olio EVO
- 2 cucchiai di capperi
- un pizzico di pepe nero (facoltativo per i fruttariani)
- qualche fogliolina di basilico (facoltativo per i fruttariani)
Per prima cosa lava le melanzane, stacca il picciolo verde spinoso e tagliale a metà dal lato lungo.
Con l’aiuto di un coltello e di un cucchiaio svuotale.
La polpa delle melanzane così ottenuta tagliala a pezzetti e mettila a stufare in una padella con i capperi, un pizzico di sale e di pepe nero ed i pomodorini lavati e tagliati a rondelle.
Aggiungi solo mezzo bicchiere d’acqua e quando si è tutta asciugata il ripieno è pronto.
A questo punto adagia le melanzane svuotate in una teglia rivestita di carta da forno e riempile con il ripieno appena preparato.
Aggiungi le foglioline di basilico ed un filo d’olio.
Le barchette di melanzane fruttariane sono ora pronte per essere infornate a 200° per una decina di minuti.
Deliziose!!!
Un sorriso a tutti!!!
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